Haz considerado aprender la magia de la cocina de Querétaro como un manera disfrutar en casa sus platillos, o mas aun tienes en mente ser un embajador de la comida de Querétaro en cualquier parte del mundo.
Disfruta una deliciosa conversación con Olivia González Mendoza y Maria Buena Ventura Olvera
Cocina Queretana, Patrimonio de QuerétaroEste Martes 18 Agosto de 2020 a las 8 PM CDMX en Jorge Zavala en su canal de Facebook “Quiero aprender a” Te invita a ser parte de una plática entre amigos sobre: Cocina Queretana, Patrimonio de Querétaro Haz considerado aprender la magia de la cocina de Querétaro como un manera disfrutar en casa sus platillos, o mas aun tienes en mente ser un embajador de la comida de Querétaro en cualquier parte del mundo. Invitados: Olivia González Mendoza — Directora y Fundadora del Instituto Gastronómico de Estudios Superiores (IGES) http://iges.edu.mx/ Maria Buena Ventura Olvera – Ex-Cronista Municipal de Cadereyta – https://www.facebook.com/people/Buenaventura-Olvera/100004154598892 Con la Participación de: Lic. Hugo Burgos — Secretario de Turismo del Estado de Querétaro Lic. Gerardo Corona — Director de GC Intelligi Ing. Antonio Treviño — San Juanito Vitivinícola Conducido por Jorge Zavala
Posted by Quiero Aprender a on Tuesday, August 18, 2020
Instituto Gastronómico de Estudios Superiores (IGES)
Invitados:

Leonor Olivia Graciela González Mendoza
Directora y Fundadora del Instituto Gastronómico de Estudios Superiores (IGES)
- Lic. en Psicología por la UAQ, con especialidad laboral.
- Lic. En gastronomía
- Posgrado en Dirección de negocios gastronómicos
- Ha publicado investigaciones de cocina de Querétaro como: Cocina y cultura recetario, Dietario Salud con Amaranto, Patrimonio Gastronómico Chihuahuense, coordinadora de investigaciones de cocineras tradicionales como: Cocina Indigna del Sur del estado, Cocina y ritualidad de Tolimán, Cocina Ñhañho de Villa Progreso.
- Miembro de PACMYC.
- Miembro del Consejo de Concertación Ciudadana de Turismo Municipal y Estatal.
- Consejero de Incubadora de Proyectos UTEQ, miembro de COEPES
- Directora editorial, Revista México Patrimonio Gastronómico
- Directora y Fundadora del Instituto Gastronómico de Estudios Superiores (IGES) primera institución con RVOE en el Bajío.
- Conferencista sobre temas de alimentación en todo el País y en el extranjero.
Maria Buena Ventura Olvera
Ex-Cronista Municipal de Cadereyta

Antecedentes
En el año 2000 IGES Universidad se crea y promueve la Licenciatura en Gastronomía y Negocios la cual tiene como columna vertebral de su currículo la cocina mexicana. La Licenciatura en Gastronomía tiene una duración de 4 años (8 meses). Durante el tiempo que se ha ofrecido esta licenciatura, se ha visto la necesidad de generar nuevas opciones que surge del mercado laboral es por ello que IGES Universidad en febrero 2020 ha tomado la decisión de abrir una nueva oferta educativa.
Lic. en Innovación Alimentaria
Lic. en Artes de Repostería y Panadería
Lic. en Administración y Emprendimiento
Además de Licenciaturas ofrecemos, Posgrados,Cursos, Diplomados y Masters en colaboración con el Gremio de pastelería de Barcelona EPGB.
Diplomado de Cocina Queretana
Los participantes adquirirán los conocimientos, habilidades y destrezas para reproducir y dar sustento a la cocina queretana patrimonio cultural inmaterial, a través de la identificación de sus rasgos comunes importancia sociocultural, y la reproducción de las recetas más tradicionales y su implementación en negocio gastronómicos.
Temario de Diplomado de Cocina Queretana
SESIÓN 1
- Encuadre y formación de la comunidad de aprendizaje
- Ubicación geográfica del estado y sus climas
- Colindancias con el estado
- Municipios y regiones del estado
- Clima y orografía
SESIÓN 2 Práctica
- Atole de púzcua
- Garbanzo en amarillo
- Sopa de nopales con habas
- Nopal en penca
SESIÓN 3 Práctica
- Agua de lágrimas de la Virgen
- Tostadas de arriero
- Tamal de bolín
- Mantecado
- Mole queretano
SESIÓN 4 Teórico
- Estandarización
- Función dentro del restaurante
- Ventajas de la estandarización
SESIÓN 5 Práctica
- Arroz queretano
- Albóndigas estofadas
- Ensalada de corpus
- Rompope del Pueblito
- Crema de camote
SESIÓN 6 Teórico
- Breve historia de Querétaro
I.1 Grupos cazadores recolectores
I.2 Época Prehispánica
I.3 Mestizaje
I.4 Colonia
I.5 Independencia
I.6 Segundo imperio
I.7 Revolución
I.8 Época moderna
- Principales culturas
II.1 Chichimecas
II.2 Otomi/ Hñañhu
II.3 Pame y Jonaces
SESIÓN 7 Práctica
- Chile del convento
- Pastel de garbanzo
- Xoconostles en almíbar
- Ensalada de ejotes con granada
- Tacos de nata
SESIÓN 8 Teórico
- Identificación de los productos del estado.
Análisis sensorial
SESIÓN 9 Práctica
- Chile queretano
- Garapiña
- Carne virtuosa
- Caldo de buey
- Pan de agua (pezuña)
SESIÓN 10 Teórico
- Productos de recolección
II. Recetas
SESIÓN 11 Práctica
- Atole de teja
- Mole de olla con cecina
- Gallina briaga
- Pan de pulque
Octubre 1
SESIÓN 12 Teórico
- La vida conventual
I.1 Importancia y desarrollo dentro de la Nueva España
I.1.1 Cocina de hombres
I.1.2 Cocina de claustro
I.2 Fusión de técnicas e ingredientes
I.2.1 Ingredientes españoles adoptados a la cocina local
I.2.2 Técnicas españolas
- Recetas
III.Memoria gustativa
III.1 Estandarización
III.2 Aplicación de técnicas
Octubre 7
SESIÓN 13 Práctica
- Enchiladas queretanas (Guajolote)
- Enchiladas ilustradas
- Helado de pétalos de rosa
- Entrega de propuesta de receta queretana
Octubre 8
SESIÓN 14 Teórico
- Las Haciendas
I.1 Historia general de las haciendas
I.1.1 Inicio
I.1.2 Auge en el estado de Querétaro
I.1.2.1 Querétaro: El Granero de México
I.1.2.2 Tradiciones heredadas de las haciendas
I.1.3 Decadencia
I.2 Camino de Tierra adentro (cocina de viajeros)
- Recetas Camino Real de Tierra Adentro
II.1 Memoria gustativa
II.2 Estandarización
II.3 Aplicación de técnicas
Octubre 14
SESIÓN 15 Práctica
- Camote achicalado
- Chile negro
- Lengua almendrada
- Pollo al cuñete
SESIÓN 16 Teórico
- Fiestas litúrgicas
I.1 Historia
I.2 Tradición y Costumbres gastronómicas
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