Lalo Plascencia es un incansable buscador de la técnica para preservar los valores de la cocina. “Las personas mueren, la técnica perdura” es la frase de cabecera del chef, que resume su incansable búsqueda de la constancia y reproducción de la cocina mexicana.

El chef Lalo Plascencia es amigable, apasionado de la cocina mexicana; pero sobretodo de la técnica para poder reproducir recetas, platos.  Hace más de 10 años creó el Centro de Investigación Gastronómica México (CIG), un lugar de experimentación, de búsqueda, de capacitación, de reproducción de técnicas que le permite ir ampliando conocimientos y a la vez, desarrollar nuevos proyectos.

Hablar con el chef Lalo Plascencia es todo un agasajo. Es una charla llena de anécdotas, viajes, historias; pero sobretodo de un sentimiento de declaración de amor a su país, México, pero también de guerra.

Acompáñanos en una sabrosa conversación con el Chef Lalo Plascencia y el poker de  Sommeliers más dinámico de México

Nuestro Invitado:

Chef Lalo Plascencia

Chef

“Cocinero e investigador gastronómico mexicano fundador de la primer comunidad de investigación e innovación en cocina mexicana bajo el nombre de CIGMexico; promotor de las técnicas de limpieza y uso de los chiles secos mexicanos como sexto sabor; miembro de Vatel Club México y miembro académico de la Academie Culinaire de France; profesor de más de 2000 profesionales en el mundo ha impartido 120 conferencias magistrales y seminarios en 10 años de carrera”

Fundador de CIGMexico la comunidad más grande dedicada a la investigación e innovación en cocina mexicana con afiliados en 7 ciudades de México y más de 80 mil personas en comunidad digital con alcance potencial global de 4.2 millones de personas en todo el mundo.

A Reconocimiento RESILIENCIA 2020 por Revista Food & Travel.

Nombrado por diario Excelsior como “El chef que ha revolucionado la forma de comprender la gastronomía mexicana” por la labor académica y de difusión de la cocina en el mundo.

Nombrado en 2017 lugar 11 del top 100 efood influencers en España.

Formador de 2000 profesionales en el mundo en seminarios y masterclass en las mejores escuelas y restaurantes de México y España con metodología propia de cocina mexicana.

Autor del libro “Chiles Secos Mexicanos, El Sexto Sabor” actualmente en edición con editorial ANTÍTESIS.

Embajador internacional de la marca mexicana de uniformes PERMACHEF.

Embajador del programa #PescaConFuturo promotores de la pesca sustentable en México.

Embajador de MIDDLEBY MEXICO el mayor productor y distribuidor de equipo de cocina de alto nivel.

Consultor, conferencista y presidente de jurado en congresos y concursos estudiantiles y profesionales en México, Ecuador, España y EEUU.

Promotor de la cocina mexicana en España con el espacio gastronómico AMAYA (2017 – 2019) con menús degustación de platos mexicanos con Vinos de Jerez.

Editorialista en medios internacionales: Revista Mujeres de Oaxaca, Revista Food & Wine, Revista Travel & Leisure, Gourmet de México.

Jurado calificador (2013 – 2016) de las guías Worlds 50 best Awards, LATAM 50 best Awards.

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